Фейжоада – бразильское тушеное блюдо из фасоли, мяса, специй
Фейжоада (от португальского feijão — «фасоль») — знаменитое блюдо стран португальского культурного круга, которое в Бразилии носит статус национального достояния. По сути, это насыщенное, пряное рагу, где основа — тёмная фасоль, а дополнение — ассортимент мясных деликатесов: от свежей свинины и говядины до копчёных рёбер, колбас и субпродуктов.
Согласно распространённой версии, корни фейжоады уходят во времена колониальной Бразилии: рабы на плантациях готовили сытное варево из доступных ингредиентов — чёрной фасоли и мясных обрезков. Позже рецепт трансформировался под влиянием разных культур: португальские переселенцы привнесли изысканные колбасы и ароматные специи, а коренные народы добавили фарофу — обжаренную муку из маниоки, ставшую неотъемлемым аккомпанементом блюда.
Блюдо сервируют горячим, обязательно сопровождая гарнирами и добавками, которые подчёркивают его вкус:
рассыпчатый белый рис — нейтральная база, смягчающая насыщенность рагу;
тушёная листовая капуста или шпинат — свежесть и лёгкая горчинка;
дольки свежего апельсина — цитрусовая кислинка «освежает» жирные ноты;
фарофа — хрустящая поджаренная мука маниоки для текстуры;
пикантный перечный соус — для тех, кто любит поострее.
Такая подача создаёт идеальный баланс: сытность, кислотность, свежесть и острота в одной тарелке.
Я приготовила быстрый вариант фейжоады (около 45 минут), использовала консервированную фасоль, свиной фарш, копчёности, рис, апельсин, репчатый лук, морковь, помидор, специи.
Обжариваем на среднем огне фарш, мелко порезанный репчатый лук, немного чеснока, натёртую морковь. Параллельно варим немного риса.
Затем добавляем порезанный помидор и апельсин. А также разные копчености колбасу, порезанные небольшими кусочками.
Заливаем консервированной красной фасолью (вместе с соусом из банки), добавляем отваренный аль денте рис и специи: молотый черный и красный перец, кориандр, мускатный орех, петрушку, а также соль по вкусу.
Подаём с зеленью. Можно гарнировать ломтиком лимона или сметаной.
Good-Hope-Cape
Приятного аппетита, замечательного вкуса, восхитительно запаха и счастья, дорогие любители Специй!