Карта сайта специй
Главная
Истории
Еще щепотка
 

 

Все специи

 

Имбирь

Имбирь (лат. Zingiber) - самый полезный корень.  Имбирный корень называют рогатым (с санскрита «singabera» - рогатый корень), с давних времен широко применяют в кулинарии и медицине.

специя имбирь

Использование в кулинарии специи имбирь
Имбирь широко используется в разнообразных блюдах по всему миру. На вкус имбирь сладкий и острый, эта специя возбуждает аппетит.
В качестве специи, имбирь применяется для приготовления практически любых блюд, напитков и даже употребляется в чистом виде (маринованный, с лимоном и солью). Продается свежий (белые и черные корни) и сухой молотый имбирь. Свежий имбирь ароматнее (перед употреблением с него нужно соскоблить кожицу), сухой имбирь - острее. Также встречается спиртовой экстракт имбиря.
Специю имбирь добавляют в сладкие блюда и напитки: леденцы, мармелад, варенье, компоты, сбитни, квасы, наливки, ликеры, пиво, джемы, пряники, куличи, печенье, пироги…

специя имбирь

Многие смеси чаев включают в себя имбирь.
Специя имбирь входит в состав приправы карри, наряду с куркумой, фенхелем, кориандром, чесноком, красным перцем, тмином, корицей, мускатным орехом, гвоздикой.
Нежный молодой имбирь мелко режут и добавляют в салаты.
Во многих азиатских странах с имбирем готовят консервы короткого хранения (пресервы) из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов.
Специя имбирь широко используется при тушении мяса и домашней птицы, делая блюда не только ароматными, но и мягкими.
Также имбирь добавляют в супы и бульоны, овощные, грибные блюда, паштеты, сыры, каши, пельмени, кисло-сладкие, острые, пряные соусы…
В Индии существует имбирная мука.
В Китае и Англии любят имбирный мармелад, варенье (с апельсиновой цедрой оно называется чоу-чоу) и имбирь в шоколаде, который жуют после обильной трапезы, чтобы сохранить бодрость.

специя имбирь


Японцы изобрели маринованный имбирь, который принято подавать с суши – он помогает избавиться от послевкусия съеденного блюда и перейти к следующему. Иногда маринованный имбирь называют гари, хотя в самой Японии гари – это маринованный галанган, розовый на срезе.
Англичане и американцы обожают имбирное пиво. А вот имбирный эль – это такой лимонад, который добавляют вместо тоника к крепким напиткам.

специя имбирь

Бывает имбирная водка, горькие настойки, ликеры (например, Бенедиктин), даже имбирное вино. Имбирь добавляется в горячие алкогольные напитки, например, в пунши.
Из имбиря получают спиртовую вытяжку, насыщенную летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми веществами.
В тесто для выпечки имбирь добавляют при замесе, в мясные и рыбные блюда в середине тепловой обработки, в сладкие жидкие блюда – за несколько минут до готовности, в соусы – перед подачей.
Корни имбиря после сушки хранят в темном месте при температуре около 2-4 градусов (например, в холодильнике в бумажном пакете). Самые полезные вещества у имбиря находятся под кожицей, поэтому корни следует чистить аккуратно.
Имбирь можно хранить, залив его сухим вином или водкой в герметично закрытой емкости. При этом еще и получается имбирная настойка.

Использование в медицине специи имбирь
Имбирь способен творить чудеса чуть ли не при любых заболеваниях.
Имбирь увеличивает внутреннее тепло, возбуждает аппетит, согревает желудок и кровь, поэтому полезен живущим в холодном климате.
Имбирь обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием.  В том числе помогает беременным в борьбе с токсикацией, не вызывая побочных реакций. Используется для борьбы с укачиванием.
Имбирь лечит диарею, выводит шлаки, помогает переваривать пищу, снижает уровень холестерина. В целом благоприятно воздействует на пищеварение, а также дыхательную систему. Прекрасное средство от аллергических заболеваний, в т.ч. бронхиальной астмы.
Имбирь повышает иммунитет, лечит щитовидку. Борется со старением, раком. Мощный афродизиак, повышающий либидо.
Чай с имбирем – отличное средство от физической и моральной усталости, помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы. Вместе с медом имбирь преодолевает простудные заболевания и кашель.
Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях.
Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы.
Имбирь используется как наружное средство для борьбы с нарывами, синяками, избавляет от болей в спине, мышцах, голове, суставах.

специя имбирь

В китайской медицине имбирь используется для лечения зубной боли, простуды, дизентерии, ревматизма и других заболеваний.
Имбирь – своеобразная грелка, если его насыпать перед выходом на мороз в варежки и носки, конечности долго будут теплыми.
Экстракт имбиря входит в препарат «Зинаксин», помогающий при артритах; в противопростудный «Доктор Мом»; в противовоспалительный «Кофол»; в «Ринолин» -  средство, повышающее мозговое кровообращение, активность мозга, улучшающее память и обучаемость; в повышающий работоспособность "Минг Голд" и т.д.
Эфирное масло имбирного корня используется в ароматерапии для улучшения настроения, успокоения, сосредоточения (тонизирует), лечения психических и эмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний (антисептическое действие). Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.
В составе корня имбиря витамины С, В1, В2 и А и микроэлементы - соли магния, фосфора, кальция, железо, натрий, калий и цинк. Также входят все незаменимые аминокислоты - триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др; эфирное масло - 1-3 %, состоящее из гингерола - 1,5 %, фенолсодержащих веществ, смолы, крахмала-4%, сахаров и жиров.

Описание специи имбирь
Имбирь настоящий (Zingiber officinale Roscae) - многолетнее травянистое растение семейства Имбирные (Zingiberaceae). Родина специи имбирь – Южная Азия. Сейчас это исключительно культурное (в диком виде не встречается) растение возделывается в Австралии, Аргентине, Китае, Индии, Индонезии, западной Африке, Японии, на Ямайке и Барбадосе.
Листья очередные, простые, цельные, вытянутые, стебель прямостоящий, похож на камыш, может достигать 2 м. Цветы собраны в колосовидные соцветия, разнообразных расцветок. Плод – трехстворчатая коробочка. Корни придаточные, образуют мочковатую корневую систему. Размножается имбирь делением корневища, их нарезают на куски длиной 2,5-5 см с одной-двумя хорошо развитыми почками, высаживают в марте-апреле, собирают через 6-10 месяцев  после посадки, когда листья начинают желтеть и отмирать.
В качестве специи используется корневище, по строению состоящее из нескольких видов ткани. Корневище имбиря состоит из кругловатых сросшихся частей.
В зависимости от обработки различают 2 вида имбиря:
- черный имбирь (барбадосский) – необработанный, поэтому более ароматный и жгучий;
- белый имбирь (бенгальский) – вымытый, затем обработанный 2 %-м раствором хлорной извести или сернистой кислотой в течение 6 ч.
Оба вида высушивают на солнце. Длина высушенного имбиря достигает 12 см, толщина-2 см. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета, чем старше растение, тем темнее.

специя имбирь

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1.5-3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен)- до 70 %, также содержатся камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол.
Имбирь содержит витамины C, B1, B2, A, микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

История специи имбирь
Имбирь был известен в Азии с древних времен. Первые упоминания об имбире содержатся в древнекитайских трактатах. В переводе с санскрита название означает «рогатый». Чарак, древнеиндийский врач, сказал об имбире: «Все, что есть в имбире – хорошо». Достоинства имбиря упоминаются также в трудах Конфуция и Коране. Китайские моряки с давних времен жевали имбирный корень, чтобы меньше страдать от морской болезни. Также китайцы лечили женщин от бесплодия и фригидности, кормя креветками, маринованными в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке.

специя имбирь

Довольно давно имбирь был завезен в Средиземноморье, где использовался как лекарство и специя. С помощью имбиря древние греки, например, боролись с последствиями обильных пиршеств, заворачивая имбирь в лепешку. Древние римлягне использовали имбирь как противочумное средство, сок свежего имбиря лечил ожоги и порезы. Но, пожалуй, самым чудодейственным свойством имбиря было возвращение молодости и полового влечения.
Арабские купцы рассказывали небылицы о сложности добычи имбиря и задирали на него цену.
в 13 веке легендарный венецианец Марко Поло познакомился с имбирем в Китае и одновременно с Поголотти описал его для европейцев.
Спектр распространения имбиря был очень велик. Сначала в Европе корневище использовалось только в медицине для борьбы со старением, приписывали ему свойство повышать половое влечение. Португальцы щедро кормили имбирем своих рабов, чтобы увеличивать их плодовитость. Имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы.
Затем имбирь стал также использоваться в качестве пряности. Улицы в средневековых европейских городах, где шла торговля специями назывались Джинджер-Стрит (в переводе с английского ginger – имбирь).
В начале 16 века имбирь был завезен в Америку и быстро там распространился.
Еще в первом веке нашей эры описывали согревающее действие имбиря, пользу для пищеварения и даже упоминали имбирь в качестве противоядия.
Сегодня главные производители - Индия и Китай. В диком виде имбирь уже давно не встречается, возделывают его как огородное растение или в домашних условиях.

Блюда со специей имбирь

Истории со специей имбирь

 

 

© www.fastit.ru 2009 - 2012 | adminspicies@gmail.com

  Яндекс цитирования